Analisi dei contaminanti biologici e chimici nei molluschi bivalvi: impatto sulla sicurezza alimentare

Si è svolto in data 20 novembre 2025, presso la Biblioteca di Foggia dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Puglia e della Basilicata, l’evento formativo dal titolo “Analisi dei contaminanti biologici e chimici nei molluschi bivalvi: impatto sulla sicurezza alimentare”, organizzato dal dott. Pietro Di Taranto, Dirigente della Struttura Semplice Microbiologia degli Alimenti di Foggia.
Il corso è stato aperto dal Direttore Sanitario, dott. Antonio Parisi, che ha introdotto una giornata ricca di contributi scientifici di elevato profilo. Nel corso dell’evento si sono alternate cinque relazioni supportate da studi e dati pubblicati su riviste internazionali, con particolare attenzione agli aspetti di sanità pubblica legati al consumo dei molluschi bivalvi.
Nella prima sessione, la dott.ssa Francesca Leoni, Responsabile del Laboratorio Nazionale di Riferimento Controllo Batteriologico Molluschi Bivalvi, e la dott.ssa Francesca Barchiesi, Dirigente del Centro di Referenza Nazionale Controllo Microbiologico Chimico Molluschi Bivalvi dell’IZS dell’Umbria e delle Marche, hanno illustrato i principali aspetti sanitari e di filiera dei molluschi bivalvi, fornendo approfondimenti sulle specie patogene di Vibrio spp. di maggiore interesse per la sicurezza alimentare.
A seguire, i relatori dell’IZSPB hanno presentato le attività analitiche condotte sui molluschi bivalvi nei laboratori dell’Ente:
•         la dott.ssa Fiorenza Petruzzi ha descritto le procedure microbiologiche e lo studio delle caratteristiche fenotipiche di antibiotico-resistenza dei ceppi di Salmonella spp. isolati;
•         il dott. Oto Miedico ha illustrato le analisi sui principali contaminanti chimici riscontrati nella matrice molluschi bivalvi e i potenziali effetti sul consumatore;
•         la dott.ssa Giovanna La Salandra ha approfondito la presenza di virus zoonosici quali Norovirus e virus dell’epatite A;
•         la dott.ssa Rosa Coppola ha presentato le metodiche biomolecolari impiegate per la loro rilevazione.