Ministero della Salute, Regione Puglia, Istituto Zooprofilattico della Puglia e della Basilicata e Assoittica insieme all’Istituto Alberghiero “Perotti-Calamandrei” per promuovere il consumo consapevole e formare le future leve della ristorazione tra scienza e show cooking.
Il 29 maggio 2026, presso l’Istituto Alberghiero – I.P.E.O.A.A: Perotti – P. Calamandrei di Bari, si è tenuto un evento, patrocinato dal Ministero della Salute e da Assoittica Italia, volto alla presentazione delle attività inerenti il “Protocollo d’Intesa per iniziative nel settore ittico con particolare riferimento agli aspetti di sicurezza alimentare ed alle caratteristiche nutrizionali dei prodotti, teso al miglioramento ed alla valorizzazione della filiera dei prodotti verso il consumatore finale”. La giornata è stata introdotta dai saluti del Sottosegretario di Stato del Ministero della Salute, dott. Marcello Gemmato e dal Direttore Generale della Direzione Generale dell’Igiene e della Sicurezza Alimentare, dott. Ugo dalla Marta e si è tenuta alla presenza del Direttore Generale e del Direttore Sanitario dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Puglia e della Basilicata, dott. Antonio Fasanella e dott. Antonio Parisi, nonché del Dirigente della Sezione Promozione della Salute e del Benessere della Regione Puglia, il dott. Onofrio Mongelli.
La “mission” fondamentale della giornata, moderata dal dott. Giuseppe Palma, Direttore Assoittica Italia, è stata quella di sensibilizzare le giovani leve dell’Istituto alberghiero alla valorizzazione nutrizionale dei prodotti ittici e soprattutto all’acquisto e al consumo consapevole di un prodotto “controllato” e sicuro da un punto vista igienico-sanitario.
L’ IZSPB è stato direttamente coinvolto nelle attività di promozione dell’evento, con una relazione presentata dalla dott.ssa Adriana Di Castri, Dirigente Veterinario della sezione diagnostica di Taranto, relativa ai controlli sanitari sulla filiera dei molluschi bivalvi nella regione Puglia.
Numerosi e preziosi tutti gli interventi dei massimi esperti del settore: Il dott. Giuseppe Lediani e il dott. Roberto Lomolino del Ministero della Salute hanno offerto il punto di vista del Ministero della Salute, organo centrale di coordinamento e indirizzo in materia di Sicurezza alimentare dei prodotti della pesca; la dott.ssa Francesca Barchiesi ha illustrato il ruolo di punto di riferimento e supporto del Centro di Referenza Nazionale sul Controllo Microbiologico e Chimico dui molluschi bivalvi, di cui è Direttrice presso l’IZS Umbria e Marche; il dott Fabrizio Basile, Dirigente Veterinario dell’ Asl di Taranto ha chiuso le relazioni con una presentazione molto sentita e partecipata sulla filiera della cozza nera tarantina.
I lavori si sono poi conclusi con lo show cooking organizzato a cura studenti che, supportati dal corpo docenti, si sono cimentati nella preparazione di ricette che hanno valorizzato prodotti ittici locali come la Corba rossa del Gargano e la Cozza tarantina, con momenti di leggerezza che hanno visto anche il coinvolgimento delle Autorità.
L’evento ha riscosso grande apprezzamento grazie all’efficacia comunicativa dei Relatori, che, attraverso toni equilibrati e coinvolgenti, nonostante la complessità delle tematiche, sono riusciti a entrare in sintonia con le menti dei giovani studenti, catturandone l’attenzione e favorendone una partecipazione attiva. L’auspicio è che i temi affrontati possano continuare a stimolare nei giovani curiosità, consapevolezza e senso critico anche oltre l’esperienza vissuta.
